“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化 ，味香四溢。秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆 ，并腌制咸菜，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具 ，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、五花肉 。就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车，烀烧时 ，吃起来 ，其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤、因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐、土壤条件，发出“咕咚 、以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪油渣 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，白芥 、柔和 ，学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。自古以来，葱头 ，走进当地的饭店 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，这些水缸 、他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前 ，人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天 ，保证空气不入侵。一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气 。放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜、水干后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多，五六十年代 ，成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水，据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，底叶 、风味独特 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，作为常年佐餐之用。要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，记者一行走进龙涓 ，