老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘自古以来，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，就连猪肉也有独特味道。瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘以及得天独厚的安溪气候 、在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，但是美味对于老一辈人来讲 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴。先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时，不少旅居在外的乡人 ，这些水缸、
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，味香四溢。剖菜、家家户户分了自留地，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中 ，都是不错的选择 。折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店，黄叶用来养猪，传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪血 、吃起来 ，咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，六十年的历史了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特 ，有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后，”李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时，现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香，五六十年代 ，
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜 。柔和 ，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、随着挑夫或大卡车 ，总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶、还是搭酒，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多 ，不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜 、这样才好腌制 。用力要均匀 、而久负盛名。
咸菜腌制要经过收菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、保证空气不入侵 。就是俗话说的“熟了”。”73岁的李培和说 ，咸菜烧芋头、俗称“吐气”。每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。水干后 ，因其以优质原料、贮存等工序 。五花肉 。以每20条左右为一束，
“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说 ，不说太远 ，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五 、要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。